Du er nået til aftenens højdepunkt på din 8-retters menu – osten. Du har linet Arlas Unika linje op med havgus og hvid dame på grillet toast, toppet med tomat-tatar. Hertil pocheret pære. I glasset har du en herlig oversøisk Carbernet med masser af fylde og krop. Det smager harmonisk, men som den næstsidste ret, er det faktisk lidt tungt med endnu en rødvin. Du bemærker det ubevidst men tænker ikke videre over det. For sådan er det jo, ikke?
Traditionelt har det passet os meget godt, at rødvin og ost nydes sammen. Måske fordi ”man ikke går tilbage til hvidvin” eller simpelthen fordi der ofte er rødvin til overs fra hovedretten, og så ligger den jo lige for.
Men lad os lige slå det fast én gang for alle: Du skal ikke nødvendigvis drikke rødvin til din ost! Og medmindre du nu ligger på gulvet i fosterstilling nu og ryster i panikangst, så læs roligt lige denne her:
Der er lavet videnskabelige undersøgelser som viser, at molekylerne i hvidvinens sammensætning, teknisk set og rent smagsmæssigt passer bedre til ost.
Den er god nok. Hvidvin til ost holder! Det er ikke et vanvittigt udbrud fra et par newage vinsnobber der er hjemvendt fra en biodynamisk vingård med fine fornemmelser. Det er fornuften (og videnskaben) der taler her! Så hold på hat og briller, for nu bryder vi sgu nogle traditioner!
Når du kombinerer ost og vin skal du først og fremmest være sikker på, de har nogenlunde samme styrke. Det handler om, at kraftig ost og let vin ikke passer sammen.
Så den første regel er, at du skal forsøge at servere lagret ost med vin som har karakter og alder. Sidder du med en god riesling, chardonnay eller gewurztraminer, som har fået en del år på bagen og har lidt fad så ville det være et perfekt bud til lagret fast ost.
Reelt er det lidt en tilsnigelse, men tysk vin har typisk mere restsødme og derfor rammer de et stort antal oste – og langt flere end de lette og tørre vine typisk vil gøre. Andre vine med restsødme går selvfølgelig også an.
Hvis vi skal blive lidt mere specifikke så er salt og sødme rigtig gode modpoler som virkelig kæler for dine smagsløg. Så hvis du har en ost som er godt saltet – fx blåskimmelost eller en god vesterhavsost – så er vin med sødme genialt. Du kan faktisk også gå skidtet videre, og servere senhøstet dessertvin som virkelig kan give et smukt modspil og omfavner ostens salte karakter.
Et sidste trick kan være at du vælger ost fra områder som også producerer vin. På denne måde kommer hele teorien og viden om “terroir” ind i billedet. Terroir handler om, at jorden hvorpå druerne gror, eller køerne spiser, giver en unik kvalitet, som er særlig for den pågældende region. Der har været stor uenighed i vinindustrien om, hvor stor indflydelse terroir har, og hvor grænserne for begrebet går, men der er dog enighed om, at det bestemt har betydning. Det kan det netop også have for vin og ost.
Prøv eksempelvis den autentiske kombination af Bourgogne-vin og lokale oste som Époisses. Den rige og jordbaserede karakter af disse vine harmonerer perfekt med ostens kraftfulde og cremede tekstur.
Hvis du er i regionen Loire i Frankrig, skal du prøve en Sauvignon Blanc fra området sammen med en lokal gedeost. De delte terroir-elementer skaber en bemærkelsesværdig harmoni mellem vin og ost.
De hårde oste kan nydes både til rød- og hvidvin, men da dette er en hvidvinsartikel, må rødvinene vige! Til hårde oste kan du finde en Chardonnay frem, hvis ikke osten er for salt. Kommer vi over i den salte afdeling, er en Gewurztraminer god. Her er vi igen ude i at salten fra osten passer godt med det søde.
Når du vælger en Chardonnay til en lagret fast ost, bør du lede efter en vin med subtile egnoter og en fyldig krop, der komplementerer ostens intense og komplekse smag.
Sherry fungerer også rigtig fint til den nøddeagtige smag hårde oste kan have. Hvis du er rigtig frisk kan du også prøve med champagne, som går godt sammen med parmesanost.
Hårde oste kan eksempelvis være Pecorino, Manchego eller Parmesan
Her er vi igen ude en Chardonnay – og find en med god tyngde. De mellemhårde oste ligger ikke langt fra de hårde oste, og derfor kan du også være frisk, og hive proppen af en champagne her.
Har du en hvid Bourgogne til at ligge kan det også være en mulighed, og hvis vi kommer over i de mere salte oste, er det frem med Gewurztraminer’en igen. Er der emmentaler på bordet, så prøv med en Sauvignon Blanc.
Mellemhårde oste kan eksempelvis være Emmentaler, Cheddar eller Gouda
Her er der ikke længere plads til rødvinene! Den cremede konsistens fedter munden til og drukner rødvinen totalt. Så klarer en alkoholrig hvidvin sig noget bedre.
Du kan give den et skud med en ordentlig Chardonnay, der har fået noget eg – eller en Gewurztraminer. En Riesling med sin karakteristiske syre og frugtagtige aromaer kan også afbalancere fedmen i en cremet hvidskimmelost og skabe en behagelig smagsoplevelse.
Hvidskimmeloste kan eksempelvis være Brie eller Camembert
Blåskimmeloste er typisk skarpe i smagen, og derfor er det nødvendigt med noget sødme. Så ikke noget med tørre hvidvine!
Søde hvidvine er et minimum, hvis du skal have et godt match til en blåskimmelost. Prøv med en Gewurztraminer eller en anden sød tysker. Men hvis osten både er saltet og stærk, så skal du måske endda helt op i en portvin. Du kan også prøve en Sauternes som passer godt en kradsbørstig Gorgonzola.
Eksempler på blåskimmeloste er Gorgonzola, Danablue og Bleu d’Auvergne
Gedeost skal have en frisk vin med noget syre. Hovedmatchet til gedeost er en Sauvignon Blanc. Hvis du tilmed kan finde en Sauvignon Blanc fra Loire, og en gedeost fra samme område, er vi meget tæt på det perfekte vinmatch. Så rammer du hovedet på sømmet omkring hele ”terroir teorien”.
Vi kan hjælpe dig godt på vej i shoppen, med La Treille d’Angeline som er en lækker Sauvignon Blanc fra Loire. Hvis gedeosten er lagret og dermed mere skarp og saltet, kan du overveje en hvidvin med mere sødme. Prøv eksempelvis med en Riesling eller en Chenin Blanc.
Hvidskimmeloste kan eksempelvis være Brie eller Camembert
Sørg for at afkøle hvidvinene let før servering for at bevare deres friskhed og aromaer. En køligere temperatur på omkring 8-12 °C kan fremhæve vinens syrlige noter og skabe en mere afbalanceret oplevelse sammen med osten. Samtidig kan du med fordel ilte hvidvinen lidt før servering. Dette vil give vinens aromaer mulighed for at udvikle sig og interagere med ostens duftprofiler.
Går vi væk fra vinen, kan øl også være en spændende ledsager til ost. Prøv at parre en belgisk trappistøl med en kraftig blåskimmelost som Gorgonzola for at opleve kontrasten mellem ølens komplekse krydderi og ostens intense smag. Hvis du er til spiritus, så eksperimenter med en frugtig whisky eller en sød portvin. Disse kan tilføje en unik dybde og kompleksitet til oplevelsen af ost.
Det er klart at jo mere vin du drikker og jo mere ost du spiser – jo bedre og skarpere bliver du til at sammensætte. Et godt tip hvis du er ny i denne fantastiske verden er, at du spiller på flere heste – eller vine om man vil.
Typisk er det sådan, at du sikkert har flere oste på samme bord. Måske endda helt op til en 5-7 forskellige. Så er det ret svært at vælge en vin som dækker dem alle. Men netop denne situation er perfekt til dig for at træne din gane. Her kan du nemlig passende vælge en frisk og sprød og en vin med lidt mere alder, fedme og fylde. Nu har du så chancen for at sammenligne og skabe en lille diskussion omkring vin og ost over bordet!
På den måde kan du prøve dig frem og finde præcist det, som du finder passende! Så for at slutte hvor vi startede så er hvidvin til ost bestemt ikke galt – det er nærmere genialt!
Stay Tuned!
Få mest ud af din vin med vores tips til åbning, serveringstemperatur, dekantering, valg af vinglas og opbevaring. Oplev den bedste vinoplevelse med vores råd.
Her får du et hurtigt overblik over, hvilken effekt iltning og dekantering har på vin. Vi kommer kort omkring forskele på at ilte i flaske, i glas og i karaffel, og giver dig skarpe råd med på vejen
Bryd med traditionen og opdag den geniale kombination af hvidvin og ost. Lær de vigtigste regler og terroir-matchninger for at finde den perfekte harmoni mellem vin og ost. Oplev en ny smagsoplevelse og eksperimenter med hvidvin til ost.
Opdag Italien som vinland og lær om de populære italienske druer. Få indsigt i Nebbiolo, Primitivo, Corvina, Rondinella, Sangiovese, Cabernet Sauvignon og andre druesorter, der producerer nogle af verdens mest elskede vine.
Er du ny til vin? Så frygt ej! Vinens verden er finurlig og til tider kan den være lidt svær at begå sig i.
Bliv klogere på vin med disse gode råd Familiefaren fra Mad & Monopolet er endnu en gang på banen, og denne gang får du